Mini Salada de Berinjela e Abobrinhas

Ingredientes:

1 berinjela (350g) em cubinhos
1 abobrinha italiana (300g) em cubinhos
1 cebola (150g) em cubos
2 colheres de tomates secos picados
2 colheres de salsinha picadas
2 colheres de nozes picadas grosseiramente
Orégano e sal à gosto
6 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Numa frigideira, cozinhe ligeiramente a berinjela com 2 colheres de água e coloque num refratário. Faça o mesmo com a abobrinha e a cebola. Junte os tomates secos, a salsinha, as nozes o sal, orégano e o azeite, misture tudo muito bem e deixe na geladeira até servir.

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Receita enviada por Korin

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